徽茶如何品出“新滋味”

发布时间：2025-03-10 19:49:43 来源：三缄其口网 作者：知识

4月17日，新滋味在歙县深山区的徽茶何品大谷运村，村民正在采摘高山生态茶。新滋味记者 潘成 摄

　　适应标准化生产需要 科学统筹品种布局

　　4月初，徽茶何品老冯的新滋味第一批新茶才出来。“我不去跟他们抢早，徽茶何品我的新滋味客人只认土种。”

　　冯立彬今年59岁，徽茶何品是新滋味岳西翠兰创制人之一，也是徽茶何品手工制作技艺传承人。不管外界怎么变，新滋味他依然坚持使用当地的徽茶何品群体种制作茶叶。在他看来，新滋味换了新品种就失去了味道。徽茶何品“影响名优茶品质的新滋味除小气候和制作工艺外，茶树品种是重要因素。 ”冯立彬说。

　　同样，在黄山市黄山区，很多茶企在制作高端猴魁时，也只选用传统的柿大茶品种。 “新品种也有自己的优势，但很多老茶客是土种的忠实粉丝。新品种相对内质稍显不足，香气持久度和茶汤醇度也有欠缺。 ”有茶企负责人表示。

　　土种，即地方群体种。相对应的是无性系良种，它们正在茶叶版图上迅速扩大着自己的势力。在黄山区，无性系良种茶园比例提升比较快，占比约四成。在岳西县，近20万亩茶园中，无性系品种已经达7万亩，占35%左右。在全省，无性系良种茶园面积占比已超过一半。

　　“以黄山毛峰为例，本地最早上市的肯定是新品种，包括乌牛早、红旗1号等，都是近几年选育的无性系良种。因为上市早、产量高、茶叶整齐度高、好看，无性系良种越来越受到市场追捧，同时也更适合规模化和机械化生产。缺点是茶叶的内质逊于本地群体种，如果发展太多，会造成一个品类茶叶品质的整体下降。”安徽省仇传慧技能大师工作室首席专家仇传慧表示。

　　良种还是土种？走访中记者也发现，茶农和茶商也存在着矛盾心理：适应市场就需要种植和买卖无性系良种，坚守品质和特色还要靠群体种。

　　在省茶叶协会会长王传友看来，品种问题折射的是安徽茶产业创新不足，跟不上市场形势。 “过去茶是手工品，但现在越来越接近一般消费品，在品种安排上必须适应标准化、规模化生产需要。 ”王传友表示，当前不少地方品种杂乱，呈现碎片化特点。一方面要协调群体种和无性系良种的关系；另一方面无性系统良种茶园在品种推广上也要秉着慎重、规模、统一的要求，为规模化、品牌化生产奠定基础。

　　“岳西计划在县南部低海拔乡镇推广无性系品种，充分发挥早生优势，北部高海拔乡镇以群体种为主，充分发挥品质优势。做到早生、中生和迟生茶树品种搭配，避免出现采茶和制茶‘洪峰’，缓解劳力不足，保证品质。 ”岳西县茶业站站长徐卫兵表示。

　　省农业农村厅种植业局局长张韪介绍，近年来我省大力推广无性系良种茶树，改造中低产茶园提高产量，适应新的消费需求，也为机械化作业创造了条件。 “新品种提高了效益，为填补市场空白、拉长产品线提供了支撑。但山区特别是名优茶核心产区应该以传统品种为主，走精品路线。要保护研究、推广利用好地方传统品种，稳步提升安徽茶核心竞争力。 ”张韪表示。

　　全方位开拓市场 丰富徽茶产品品类

　　这段时间，仇传慧一直在为一场“抗疫情助茶农”的专场直播做着前期准备。在这场安徽移动联合省茶叶集团举办的直播活动中，有一款茶颇为小众——安茶。

　　“安茶是一款来自于祁门县的黑茶。很多人以为这是新创制茶，其实安茶历史悠久，曾蜚声海内外。”王传友告诉记者，安徽向来以绿茶见长，除祁门红茶外，名优茶中绝大部分是绿茶，产品线不够长，茶季短。如果能够让安茶重现辉煌，可以丰富安徽茶类，还可以提高夏秋茶的利用率。

　　刘惠根是岳西翠兰创制人之一，也是手工制作技艺省级传承人。近年来，在绿茶的基础上，他开始尝试做红茶，因为茶叶品质好，得到了一部分消费群体的喜爱。 “当前红茶、普洱等发酵茶等市场份额增长迅速，特别是年份茶的市场利润空间大。虽然安徽多绿茶，但同样可以发展白茶，制作乌龙茶、黑茶等。 ”刘惠根说。

　　岳西县过去不产红茶，经过近几年的探索尝试，如今已有多家企业开始生产红茶。 2021年岳西县红茶产量120吨，产值5960万元。 “礼宾茶业、古岭农场等正积极摸索加工工艺，试制白茶、黑茶。我县还与安农大合作，引进黄大茶加工工艺，将尝试制作黄大茶。 ”徐卫兵说。

　　谈及拓展品类，刘惠根坦言并非易事。一方面，开发新产品，前期投入大，风险高；另一方面，市场开拓有难度，产品生产出来未必能找到合适的市场。比如，安徽生产白茶，想要跟福建等白茶产业成熟的省份去竞争，难度很大。在采访中，茶企普遍反映风险高，不敢轻易拓展品类。

　　刘惠根希望能将扶持资金集中使用，培育大型龙头企业，进而调动大家的积极性。他说：“龙头企业的资金和技术以及市场营销能力强，可以起到很好的示范带头作用，它们在新产品的创制和市场营销上取得一定效果后，中小企业再跟上。 ”

　　实际上，风险之外，安徽茶产业全方位发展具有先天优势。除了大家耳熟能详的黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶等，安徽历史上就生产黑茶、黄茶。如今，改良品种的绿茶也初具生产规模，比如黄化绿茶广德黄金芽、白化绿茶皖西白茶。 “这些茶资源很有挖掘价值，但相对于几大名优茶，它们目前所占市场份额还太小，市场接受度不高。这有赖于进一步加大宣传，同时要扶持龙头企业，发展壮大这些小众品类，完善徽茶产品线。 ”王传友说。

　　提高夏秋茶利用率 延长徽茶产业链

　　眼下正值茶叶产销旺季，经营茶叶生意的黄山华绿园生物科技有限公司却没有加入收购大军。

　　“现在市场流通的是价格较高的名优茶，我们深加工主要用夏秋茶，还有一些春茶季末期的茶叶，要到下个月才开始收购。”公司总经理章志强说，通过低温萃取、冷冻干燥等技术对茶叶进行提取，企业先后开发出多款茶固体饮料及浓缩汁，是雀巢、联合利华、中粮等200多家企业的合作供应商。

　　制成茶粉添加在烘焙食品中，与水果、花草茶一起调配成新式饮品，断成碎茶做成茶包……除了制作成成品茶叶，茶叶的用途十分广泛。从当下的茶叶消费场景中可以看出，比起泡一杯鲜茶，年轻群体往往更热衷于逛街时喝上一杯奶茶，或是在紧张的工作间隙，泡上一个三角茶包。“挖掘茶叶全产业链是趋势所在。”仇传慧说，安徽茶整体以名优绿茶为主，因此，消费者普遍追求茶叶幼嫩的外形、考究的工艺、鲜爽的口感，这使得茶叶采摘上求早求嫩，同时也引起春末、夏秋茶叶巨大的产能浪费。发展深加工，能帮助解决夏秋茶利用率低的问题。

　　打破了传统生产经营模式，以科技创新赋能产业转型。岳西县近年来开发出一款新产品伽玛茶，采摘岳西夏秋茶，对茶树鲜叶进行厌氧处理，制成改善睡眠的功能性茶饮推向市场。公司负责人许怡民说：“从基地的情况看，夏秋茶采摘利用，1亩茶山大约可以带动茶农增收2000元，如今我们正在谋划出口国外市场。 ”

　　紧跟市场需求不断创新，我省越来越多的茶区在探索茶叶的深层次价值，延长产业链。以黄山为例，现有清洁化自动化茶叶加工生产线近100条，拥有茶叶深加工企业11家，研发茶饮料、茶食品、保健品、化妆品等深加工产品，开发出了冬茶啤酒、健齿软糖、冬茶含片等创新型茶产品。黄山水工茶业为全国80%以上新式茶饮企业提供原料供应与服务解决方案，去年销售额1亿多元。公司负责人江正南坦言，之所以落户黄山，正是看重了安徽优质的茶叶资源。“深加工茶叶不看外形，注重内质。一方面要安全无农残，另一方面要风味佳。 ”江正南认为，安徽茶叶具备这两方面的特点，具有很高的深加工价值。

　　黄山市茶产业发展促进中心主任朱舜球说：“‘十四五’期间，将加快茶叶加工升级工程建设，以茶叶深加工为重点突破方向，围绕夏秋茶综合利用，加快茶叶加工技术升级与装备示范，加快花草茶、袋泡茶等新式茶饮研发生产，提高产品核心竞争力。 ”

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